黄牛肉肉味，或者说牛肉的腥膻味并不重。

市场上比较常见的牛肉一般都是水牛肉，水牛肉有较浓郁的牛肉味，也比较有任性和嚼劲，适合卤煮等需要熬煮时间较长的做法。相对来说黄牛肉会更嫩一些，适合打边炉涮火锅。看个人口味吧，有的人喜欢吃水牛肉，有的人不喜欢水牛肉那个腥膻味，反而更喜欢黄牛肉的滑、嫩。