红泡椒可以生吃的，红椒无论是泡了还是没有泡，都可以生吃的。红椒泡入泡菜坛子里后，需要一段时间，红椒才能泡成熟，红椒泡成熟后，咸酸甜辣爽口，无论是直接佐餐还是用作烹饪佐料都非常好。在川菜中，泡椒是川菜烹饪过程中重要的佐料，是做菜的灵魂。