选无虫伤，无腐粒的尖辣椒洗净，切成约一公分的段凉干表水后，将姜洗净切细丝(少量的就可以，取其味)和切好的尖椒放入瓦盆或玻璃器皿(有盖)， 一层尖椒一层盐，最后用重物压紧尖椒（1kg鲜辣椒加盐0.16kg），腌制3天后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10天即可食用。