手切羊肉涮三分钟最好吃。因为手切羊肉一般都是新宰的羊，然后片下来的肉是非常新鲜的，如果涮时间低于三分钟的话，就会有一些血，那样就有一种生肉的感觉。

如果超过三分钟的话，这个手切羊肉又会有一点老，吃的话就会有一点嚼劲，牙口不好的话，吃起来很费劲。