白凉粉可以，淀粉不可以做果冻。淀粉，它就是我们生活中最常用的一种调味品，很多人做果冻没有白凉粉，想用淀粉代替，淀粉不可以代替白凉粉。因为两者的性质不同，玉米淀粉是把玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序，制成白色微带淡黄色的粉末白凉粉则是以植物凉粉胶等原料制成。