水开了盖碗动是因为水烧开后，会产生很多水蒸气，气体膨胀，盖碗里存不下了，就顶开盖碗往外跑，在外面看来就是动。水蒸气，是水的气体形式，当水达到沸点时，水就变成水蒸气。水蒸气的压力大于盖碗的重力，就把盖碗顶起来。盖碗打开之后，水蒸气就跑掉一部分，压力减小，盖碗又在重力的作用下落下来。不断重复这个过程，看起来就是盖碗在跳动。