牛肩肉跟保乐肩是同款肉。保乐肩肉是牛的前肩胛部。保乐肩肉由冈上肌、前臂筋膜张肌，臂三头肌外侧头肌构成。风味浓厚，脂肪分布合理。牛肩肉由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。适合炖、烤、焖咖喱牛肉。肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹，也适合涮、煎、烤，涮牛肉火锅。