琼脂在透明悬浮饮料中的主要作用是作为悬浮剂。琼脂是从海藻中提取的多糖体，具有凝固性、稳定性，能与一些物质形成络合物等物理化学性质，可用作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂、保鲜剂和稳定剂，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。