采用琼脂比较好，琼脂是植物性胶质，口感脆，冻后其弹性和筋度较弱，不至于呈硬块状，适用于果酱。

夹心及装饰类饼干是指夹心（或注心）饼干：在饼干单片之间（或饼干空虚部分）添加糖和（或）甜味剂、油脂或果酱、乳制品、巧克力酱、各种复合调味酱或果酱等夹心料而制成的饼干。