用料：猪肋排 10块，葱姜蒜 少许，干红辣椒 3个，耗油 1勺，甜面酱 1勺，冰糖 5块，料酒 3勺，香叶 5片，桂皮 1块
做法步骤：
步骤 1猪精排切长一点。
步骤 2冷水下锅，锅内放两片姜片，一勺料酒。
步骤 3大火煮开，把沫沫弄干净，煮3分钟。
步骤 4捞出来以后，洗干净。
步骤 5葱切大段，姜切片，蒜瓣不去皮，香叶干红辣椒洗一下，花椒几粒，八角两个，备用。
步骤 6砂锅内小火，把配料炒香，没有砂锅用正常的炒勺也可以，炒香后把排骨倒入锅中，炒几下，依次下入米酒或料酒，生抽，炒出香味，加一壶烧开的开水没过排骨，可以加半瓶啤酒，开始调味，放入二勺甜面酱，几块冰糖，半勺老抽，一勺耗油，中小火炖一小时。
步骤 7半小时后开锅翻一翻。
步骤 8出锅。
甜面酱炒排骨做法
第一步：先把排骨洗净，开水焯水，熟后倒出洗净，放一边备用。
第二步：姜，蒜切碎，下花生油炒香，倒入适量冰糖，冰糖溶化后，放入排骨，翻炒出糖色。
第三步：把炒好糖色的排骨放一边，倒入香料喝两勺甜面酱炒香，再和排骨一起翻炒。
第四步：倒入开水，没过排骨，加入一勺老抽，两勺生抽，两勺料酒，翻炒后开焖。
第五步：大火烧开，转中小火焖30～50分钟，就可以出锅了。
甜面酱炒排骨做法
步骤1
在焯排骨的水中加入适量料酒焯一下排骨
步骤2
焯过水的排骨用温水洗干净备用
步骤3
锅中加入少量油把八角和花椒炒出香味
步骤4
加入拍碎的蒜和姜翻炒一下
步骤5
加入两勺黄豆酱
步骤6
一勺甜面酱
步骤7
酱翻炒两分钟加入排骨翻匀
步骤8
加入少量红糖上色翻一下，然后加入少量老抽和少量生抽翻炒3分钟左右
步骤9
加入没过排骨的热水大火烧开改小火盖锅盖炖50分钟，中间翻几次。
步骤10
将锅中的汤汁用大火收浓，把排骨一块一块夹出。把汤汁中的花椒八角捞出丢掉，汤汁浇在排骨上即可。（收汁前尝一下咸味，淡的话再加盐）
烹饪技巧
1可以在步骤3时就将大料捞出丢掉，最后直接盛出就行了。 2不喜欢吃甜味的可以省点加入红糖的步骤。
