用甜面酱可以做酱油。具体解析如下：中国南方有一款酱油，就是利用甜面酱的生产机理发酵而成的的酱油。

小麦淀粉中的蛋白含量比较高，在制曲过程中，产生的酶系可以分解成氨基酸态氮，由于还原糖比较高，所以这种酱油的口感柔和，后味绵长回甘。