适当延长发酵时间有助于葡萄中优质多酚和内容物质浸出，但是这个要求葡萄原料的卫生状况非产好（无烂果）。

而且果皮比较厚的葡萄，延时浸渍过程中要不断的品评，确定质量适时终止发酵，过渡延长不但微生物感染后挥发酸也就是醋酸升高，另外皮渣分解过渡造成原酒分离和过滤困难，是后期葡萄酒浑浊的重要因素之一。