干竹笋有熟的，也有生的，生的竹笋质地偏硬，熟的竹笋质地是柔软的，可用筷子夹断，轻松戳入。

生的竹笋吃着带有涩、麻的口感，熟了之后草酸会减少大部分，口感变得脆爽清甜。农村自制笋干可以将洗净的笋切块，然后放进沸水中煮熟，取出晾干，然后将晾干后的竹笋切成小片，之后放在太阳下面晒干，最后密封保存即可。