碳酸氢钠的饱和度：常温常压下，ph值为3的碳酸氢钠溶液的饱和度为10.35g/ml。

碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。