是猪肩胛骨。

猪肩胛骨通常被称为乡村风格的排骨，是从动物的猪肩胛骨上切下来的肉，这种类型的排骨比其他类型的猪排肉质更丰满，体积也更大，需要不同的烹调和食用方法，但并不总是由肋骨组成，事实上，猪肩胛骨通常不是完全没有肋骨，但它们是从猪肩胛骨上切下来的。

根据屠夫的切割方式，它们有带骨的和无骨的品种。肩胛骨可能会被贴错标签，所以在购买前，应该在包装上寻找某些东西。