没有发酵好。

出现您这种情况，一般是发酵时间还不够，您需要把霉豆子搅拌均匀后，进行铺平后，继续发酵些时间，大约需要十天左右，就可以发酵好了。

霉豆出现这种情况很正常，外围豆温度略微低些，中间豆密集温度较高些，容易发酵。

希望以上回答对您有所帮助吧！