可能是肉质量上的问题，如果商家用的不是整块肉，而是零碎肉，就可能出现肉卷速冻成型后，在切片使用时容易碎，不成卷的现象。

另外，在切片之前，肉缓化的时间短也可能出现肉易碎，不打卷的现象。