原材料：(制200碗)上白小麦面粉20KG，活草鱼3KG，白酱油3KG，虾籽50G，鳝鱼骨1KG，黑胡椒粉25克，姜50G，绍兴酒50G，小香葱100G，韭菜苔花400G，猪板油2.5G。
做法：1、先将草鱼去鳞去腮，除内脏，清洗控干，将锅烧热，放进猪板油，至八成热时，将鱼分成两支资金投入炸酥，不可以有焦斑另将鳝鱼骨清洗后放放锅内，用小量油煸透。
2、在锅内放冷水17.5KG(不能用河水或有偏碱的水)，煮沸时把浮上的水泡沫塑料去除，再将炸好的草鱼和鳝鱼骨一齐倒进烧开，待茶汤颜色转白后添加猪板油(250G炸鱼的石油)，大火烧透，随后用漏勺淘清鱼渣，变成一份高汤。将煮过的所有鱼骨头倒进炒锅内，先用慢火风干，随后放进猪板油200G，用大蜡烛鱼骨头煸透，添加沸水14KG，烧开后加上猪板油105G，用大火烧透，用漏勺淘清鱼渣，变成二份高汤。用熬料二份高汤的方式和原材料，将沸水10KG熬出三份高汤，随后将三次高汤混和入锅，放进虾籽、绍兴酒、葱姜烧透，用细汤筛过虑即成。
饭店面条汤调制方法
打通了，把西红柿皮剥掉切成碎末起锅烧油，放入花椒粒儿，花椒黑了捞出来放入葱花姜丝天炒出了香味儿以后倒入西红柿，西红柿炒的差不多了就加热水，水开了以后就煮上面条，面条煮上五六分钟以后再放入烫好的菠菜，再泼一点鸡蛋花上面再搁点香菜，点点儿香油，搁点儿盐，搁点儿蚝油，汤面做好了。
