精米是去掉糠皮和糊粉层后的大米，与普通大米相比，精米的外壳更干净，含的杂质也更少，所以做出来的米饭更白、口感更好。但是正是因为去除外壳很干净，导致米胚和皮层里的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质去掉了很多，因此精米的营养价值就变得很低。

大米里的的维生素和无机盐主要分布在谷胚和麦皮之中，精米加工时将大量的米皮米胚磨掉了，精米虽然好吃，但是经常吃精米，容易导致体内缺乏营养，出现不良症状，从而影响身体健康。所以精米要适量的吃，可以和普通大米交替着吃。