海带中的碘乙酸和甘露醇都能溶于水，故晾晒过程中会形成黏液。

如果干的海带在水中浸泡数小时以上，碘已酸会损失90%左右，甘露醇也大都被溶解，这样就会降低海带的营养价值。因此，干海带在水中浸泡的时间不宜过长，一般洗海带只需随手轻轻洗去一些细沙粒即可