有一种手指头粗的笋是野山笋，通常是指的是野生在山区的手指粗细的小竹笋。野山笋可做制菜原料和入药。野生竹笋作为“山珍”，吃法上也不同于一般蔬菜。采集后需要尽快食用，煮的时间不能过长会失去口感，它又含有较多的粗纤维可以鲜食凉拌，也可以泡菜做汤。