焯烫断生是烹饪做菜肴常用的一种技巧。日常家庭做肉类菜肴，一般都要烧热油焯烫两分钟，使肉类表层收紧，保存肉类内部汁液，再烧炒时候，可以让肉质口感更嫩滑，肉香味更浓郁。

如果是烧蔬菜类，焯水后的菜再烹炒时，可以更加爽脆，更加翠绿。