牛肉包饺子最好用上脑那块肉，因为上脑那块的肉筋皮少，很容易烂乎，肋条和牛南就不适合包饺子，这俩个地方的肉筋皮太多，牛臀部的肉太瘦，没有肥的，用这个地方的肉包饺子不香，发硬，所以牛肉包饺子最好用牛的上脑，才是最好吃的，最香的。