1、1.准备两斤海鲶鱼先处理好,然后切成段儿,再加上一小勺地瓜粉抓拌均匀。(加入淀粉的鱼,在煎的过程中,不会吸收太多的油,吃起来不会那么油腻。)
2、接下来准备一些辅料:准备两根小葱切段,姜和蒜切成片,准备一个青椒切成块儿,放在盘里备用。
3、先把锅烧热,多加一些油,加入一点点盐(这样鱼在下锅的时候油不容易溅出来)油温七成热的时候,把鱼一块儿一块儿的放入锅里。
先不要翻动,煎至一面定型的时候再翻面,这样鱼肉不容易碎,煎至两面金黄捞出备用。
4、锅里留少许油,加入葱,姜,蒜,花椒,一勺郫县豆瓣酱,一勺黄豆酱,一勺香辣酱,一起炒香,炒出红油。
加适量开水,把鱼放入锅里开始调味儿:加适量料酒去腥,适量白糖提鲜,五香粉,胡椒粉,适量生抽,适量老抽上色,再来一些陈醋去腥增香,开中火焖十分钟,让鱼充分吸收汤汁的味道。海鲶鱼处理好稍冲洗后下沸水中稍焯。
2、捞出沥去水分装碗中,放盐抓揉去黏液,用清水清洗干净待用。
3、青红椒、嫩姜均切丝芹菜切段后放适量盐拌匀腌上香葱切寸段泡辣椒、生姜剁末淀粉里加适量水成水淀粉。
4、将豆瓣酱、酱油、糖、泡辣椒生姜末同放一个碗里成味料。
5、锅中放油烧至六成热,下海鲶鱼爆炒几秒钟。
6、推至锅边或盛出,下味料炒香。
7、将海鲶鱼推入与味料合炒匀。
8、再次推至锅边,下青红椒丝、葱段、嫩姜丝、滗去腌汁的芹菜段。
9、放入适量盐后翻炒约一分钟后勾芡。
10、起锅装盘即可上桌。
天津爆炒海鲶鱼做法
把鲶鱼洗净,去除内脏,剪去尾刺。
切成寸段,然后倒上少许料酒,备用。
把干面粉洒在处理好的鱼段上,锅内倒油,八分热时放入鱼段。
待两面呈金黄色时捞出。
锅内留油,把姜丝葱丝爆出香味,放入尖椒和红椒,略炒后,倒入炸好的鱼段,加盐和味精,翻炒数下出锅。