其他农作物一样，子叶见光以后，就会产生大量的叶绿素，子叶自然就变绿了，接下来就是下胚轴和茎秆变绿，都可以进行光合作用。

豆芽，也称芽苗菜，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心、大豆芽、清水豆芽，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。品种丰富，营养全面，是常见的蔬菜。食用的主要部分为下胚轴。