材料:普通面粉300克,开水100克,凉水100克。
搭配材料:土豆丝炒芹菜,沙拉酱。
做法:
1、面粉备好,一半的面粉用开水烫一下,筷子搅拌,晾去热气。再放入冷水搅拌另一半后下手和面。
2、最后和成比较软的面团,这样的面团会有点粘手,和面的时候不要着急,把面粉搅拌至没有用干粉的样子再下手,手里可以涂点油,或者多用点手粉。和好的面团饧10分钟以上,再揉一揉就很光,后期揉也不容易粘手了。
3、把面团直接擀成大薄饼的样子,刷油、撒点盐,再撒点面粉。
4、卷起来分成小面剂子,不要大,小一点好操作。
5、把面剂子两端切口收拢后下压,再擀成薄薄的大饼,尽量薄哈,我擀的差不多有二三毫米的厚度。
6、平底锅不放油,放入擀好的饼直接烙,大火就行,看到饼变色就翻面。
7、翻面后,面饼鼓起来,再翻动两次,看表面有褐色的斑点状就熟了,大火很快,一张饼不到半分钟就熟了。
8、我做了土豆丝炒芹菜,两样食材都切丝,一起下锅翻炒就行,最好用不沾锅炒,炒至软嫩就行了。
9、单饼上先涂上芥末沙拉酱。
10、再放入炒好的土豆丝,卷起来就吃吧!
小贴士:
今天和面的方法可以说是半烫面,很多人都喜欢用50度的水来和面,这也是半烫面的一种方法,但是我觉得用开水烫后再用冷水和面,成品的柔软度更好,就是和面的时候会有点粘手,可以手涂油或者多用点手粉来操作。
因为我中间卷了油做小剂子,这样在擀饼的时候就不容易粘案板,推荐试试。
这样干烙的方式,不放油,面饼要擀得薄,大火烙,及时翻面,不要烙糊了。