原料：坑鳗鱼250克，怀山100克，青菜心30克，料酒、精盐、葱段、姜片、胡椒粉、熟猪油各适量。
做法如下：
1、将怀山洗净，润透切片，青菜洗净
2、将坑鳗鱼宰杀，去鳃，去内脏，多次放在热水中去黏液，斩成10段，切成条
3、锅中放猪油烧至六成热，放入姜、葱煸香，烹入料酒，放人坑鳗鱼煸炒几下，注入适量清水，加入怀山、料酒、盐、葱、姜，煮至鱼肉烂，拣出葱、姜，淋上猪油，撒上胡椒粉即成。
坑鳗怎样煮才好吃
清蒸鳗鱼的做法
清蒸鳗鱼食材准备鳗鱼500克，红椒5克，葱20克，姜5克，生抽10毫升，醋5毫升，胡椒面、鸡精、料酒、精盐、白糖、食用油各适量。方法步骤1.将鳗鱼宰杀后，去鳞、内脏，洗净，并在鱼身上剞上花刀，用胡椒面、鸡精、料酒、盐、白糖腌渍片刻。红椒洗净，去籽，切丝姜、葱分别洗净，切丝备用。2.将腌渍好的鳗鱼摆放在蒸盘中，淋上生抽，撇上姜丝、葱丝、红椒丝。3.取少许食用油，倒入小碗中。4.蒸笼上火烧开，放入蒸盘和装有食用油的小豌，蒸约10分钟，至鱼肉熟软，关火，虚蒸片刻。5.取出蒸盘，淋上醋和小碗中的热油即可
坑鳗怎样煮才好吃
准备食材：鳗鱼一条，料酒，豆豉、葱、姜、蒜，青椒1个、红椒1个、蒸鱼豉油、生抽、山楂汁、糖等。
制作流程：1、将鳗鱼宰杀洗净。2、先将蒸锅里烧水，将水烧开。3、将鳗鱼切成连刀片，不要切断！4、将鳗鱼盘在盘里，放姜片，葱结，倒入料酒，盐。5、放入猪油或色拉油，用保鲜膜将鱼包起，放入已经烧开水的蒸锅里。6、大火蒸13分钟！
