用料
山鳗一斤，蒜一两，葱姜各10克，豆瓣酱10克，酱油3克，白砂糖8克，醋5克
做法
1/6 山鳗洗净，切段，加少许料酒腌制一下。
2/6 葱姜切段。
3/6 锅下油，先放入大蒜小火炒香。
4/6 转中火放入山鳗段，翻炒至变色。
5/6 加入葱姜，糖，豆瓣酱，酱油，醋，水，炒匀。
6/6 烧开转小火盖盖焖10分钟后大火收汁，出锅。
山鳗的做法
1、鳗鱼去头去尾剪鳍去内脏洗净。
2、煮锅加水烧开，放入鳗鱼微烫30秒左右捞出，洗去粘液、斩块。
3、起油锅，放葱姜蒜、小米椒爆香，转小火放入鳗鱼块翻炒。
4、放料酒、老抽，加开水没过鱼块，转中小火焖煮20分钟左右。
5、调入适量盐、糖，转大火收浓汤汁，撒上葱末即可。
