市面上正常发酵的葡萄酒最高可以达到16度。

如果超出这个度数，酵母难以存活，酒体也会失去平衡，失去商业酒价值。

如果单纯为了达到自然发酵高酒精度的需求，而忽略香气，单宁，酸度等其他酒体平衡因素，可以从葡萄选种开始策划。

选择糖分高的品种，比如西拉，产区选择热带地区比如澳大利亚。延长葡萄的成熟时间，所有道路都给高糖分亮绿灯。

选择高酒精耐受的人工酵母，不考虑酵母转化的香气类型。

提供酵母存活的最大理想环境，酵母需要氧气，糖分和营养物质。