卤肉时先把麻椒放入热油中，然后过油爆炒，然后将爆过的麻将从油中捞出，然后用剩下油卤肉，这样卤的肉又麻又香最出味。

如果是鲜麻椒，需要先将麻将放在锅内焙干，焙干时一定要用小火，将麻椒焙到麻香味窜出来，并且用手可以碾碎的时候，盛出来用擀面杖碾碎，做成麻椒粉。然后放在密封性能较好的容器里。卤肉的时候撒入适量麻椒粉，香麻可口并且最出味。