滑面就是将上等细白面，加水搅和，揉成面团，一斤拆作十数小块，放在水内，候其发酵到一定程度，再逐块反复抽拽成面片，以阔、薄为好。放入开水煮熟。如果用芝麻酱、杏仁酱、咸笋干、酱瓜、糟茄、生姜、腌韭、黄瓜丝作成浇头的话，再加入几块煎肉，味道尤其美妙。