酸汤生花了，要及时处理。杀‘白霉’的蔬菜有：红皮白心萝卜，子姜，大蒜

白酒。容易产生白霉的蔬菜有：莴笋，大白菜，黄瓜，茄子，这些菜不要泡久，隔

夜就捞出来吃。

欲泡的菜一定要洗干净并且晾干了再放进泡菜坛里，不要带生水。

捞泡菜的筷子要专用，不能沾油腻。

每隔一段时间，向坛子里放辣椒，白酒。每次泡新菜时，少量加细盐