牛肉面宽细分类

牛肉面是西北地方特色。因其美味鲜辣，面精汤清，牛肉精道受到广大群众喜爱。牛肉面分类有：一细牛肉面，二细牛肉面，三细牛肉面。根据顾客需要还有铁柱子。牛肉面宽面有：牛肉面九页面，牛肉面小宽面，牛肉面大宽面，根据顾客需要还有皮条（带）宽面。

牛肉面宽细分类

牛肉面有很多品种，从面条的粗细上来分有大宽（二个指头宽），二宽（一指宽），韭叶子（韭菜叶的宽度），二细（直径四毫米左右），三细（直径三毫米左右），细的（铅笔芯粗细），毛细（细铁丝粗细）等若干品种，分量上来有大、小碗之分。

讲究的是“一清、二白、三绿、四红、五黄”，清的是汤清（用牛骨头炖出来的清汤），白的是白萝卜片，红的是辣椒油，绿的是香菜、蒜苗，面条则柔滑透黄。

牛肉面宽细分类

牛肉面粗细分十种。分别为:一窝丝，毛细，细三细，二细，二柱子，韭叶，薄宽，大宽，荞麦棱子，刚煮好的一窝丝，圆身面，细如面线，半透明，柔软，甚至无需咀嚼，圆身面比一窝丝粗点，因为不是嚼，圆身面比一窝丝粗点，因为不用嚼，易入味，一窝丝和毛细，都是老人小孩吃的多，太容易泡涨，三分钟不吃完，就成糊了。