食材准备：大白菜，粗盐，白酒，白醋
第一步：买来的酸菜将老叶老帮，黄叶，菜根，虫吃的叶子全部掰掉丢弃，然后根据缸的大小选择是否需要改刀剖开，我的缸比较小，所以我就将白菜改刀成了4瓣。
第二步：烧上一大锅的开水，将白菜帮先朝下放入开水中浸泡，然后再掉过头将白菜叶浸入开水中浸泡，时间不要太久，总共1分钟左右即可，捞出来后放在一边冷却控水分。 第三步：腌酸菜的缸，用开水或者白酒晃一晃，然后清洁干净，在最底部撒上一点粗盐，再将白菜挤干水分铺上一层，然后再撒上一点粗盐，依次再铺上白菜。每铺一层白菜都要尽量地压紧压实，食盐添加量为15斤白菜3两盐左右。 第四步：所有白菜全部的入缸后，在最上面撒一点高度白酒和白醋，再找一个重物压在上面，农村都是用洗干净的石头来压，如果你的缸比较小，可以学我用空的酱油瓶装满水压在菜上就可以了。压紧压实以后，用凉开水倒进去没过白菜，不用密封，直接放在阴凉的地方发酵一个月左右就可以了。
襄阳牛肉面的酸白菜怎么做
襄阳牛肉面中的酸白菜制作非常简单，把白菜洗干净，晾干，切成两公分，乘以三公分的条状放入擦干的大盆中。用少量的盐搓均匀。
（注意盐不要放多，如果盐放多了，白菜不发酵不会变酸）放入腌菜的坛子里压实。放置一个月即可。味道清爽甘脆，微酸，非常可口。
