主料
茄子3根，猪肉馅适量，鸡蛋1个
辅料
香菇适量 姜适量 蒜适量 生抽适量
做法步骤
步骤1
肉馅加入生抽、姜蓉、蒜泥、少许盐，腌制十分钟
步骤2
二个鸡蛋磕入碗内搅成蛋液，再加少许面粉搅成全蛋糊。
步骤3
茄去皮切成薄片，放在盐水里浸一会儿，防止茄子变黑。每二片中间夹入肉馅，压紧，刮去挤出来的馅，备用
步骤4
炒锅内放油烧至五六成热，把茄夹拖全蛋糊逐个下锅炸，呈金黄色后，捞出控油
步骤5
锅内留少许底油，烧热，爆香蒜未、香菇，放入豆瓣酱略炒，加入炸好的茄夹，加水（水加至盖过所有材料即可）烧开后用小火焖烂，再放味精、盐，待汁水将尽时洒上葱花，装盘即好
