1、红烧：主料用热油炸过后，炒勺内放少量的油，用辅料和调料炸锅，添汤放主料，用旺火煨到汤快干时用淀粉勾芡，加明油出勺。红烧必须有酱油做调料，菜呈红色，如红烧海参、红烧鱼。

2、红焖：主料用热油炸过后，放入调料和辅料，添上汤用慢火烧到一定时间勾芡出勺。红烧也必须有酱油做调料，焖菜比烧菜汁多，比熬菜汁少。特点是酥烂、汁浓、味厚。如红焖鸡块。红烧和红闷的最大区别就在，红烧比红焖菜要多个炸锅的过程，红烧比红焖菜汁要少