蔬菜含有多种维生素是人们每天必需食用的食材。蔬菜是植物，因蔬菜的种类不同实用的部位也不同。以食果实为主的，称果菜，如黄瓜、西红柿、茄子等，以食叶为主的成为叶菜，如白菜、菠菜、油麦菜等。有食茎为主的，如芹菜，有根茎为主的，如土豆、地瓜等。