那是一层乳脂，也叫做“奶皮”。营养成分很高，可以做奶油，奶酪等。

鲜牛奶也叫纯牛奶，呈乳白色或微黄色的均匀胶态流体，无沉淀、无凝块、无杂质、无淀粉感、无异味。如果漂浮物是油性的，那就是脂肪，如果沉淀物是一小块薄皮，那就是蛋白质。 在工厂对鲜奶进行热杀菌的过程中，一些活性蛋白质会产生一些反应，比如酶的活化，导致蛋白质凝固。