做鱼肉是放点醋鱼肉就不会烂的。尤其是有的地方喜欢炖鱼，里面放少许醋，鱼就没那么容易炖烂。

是有这个说法，加上醋是属于酸性的配料，加醋不仅是鱼不容易炖烂，同时还能起到去腥的作用。每个人的口味都不一样。所以对于放醋不放醋，做法都不一样。适当放点。能保证鱼炖不烂。