买来新鲜的河蚌，我一般都是买好之后直接就让老板给剥好，这样省的回家自己剥，没有工具的话河蚌是很难剥开的，然后将处理好的河蚌清洗干净，为什么炒的河蚌会硬，是因为河蚌的肉中有一块非常硬的肌肉，再取出来河蚌之后用刀背轻轻拍打，直到看见河蚌的体积明显变大了，这块肉变软了炒的时候就不会太硬了。