山韭菜有根，而且根部膨大，成小蒜头状根系比较发达，山韭菜是野生韭菜，比人工种植的韭菜味道腥重，不如人工种植韭菜好吃，山区村民采上山韭菜醃上吃，味道还不错，可以拌豆腐、拌土豆等。山韭菜虽然是草本，但是生命力较強，可以安全越冬，每年都自然生长。