做牛肉丸子,在剁成泥以后因为切面成几何倍数增加,纤维也变短,所以非常容易受热成熟,牛肉中的肌球蛋白比较丰富,在60°C--80°C 的水温中就可以受热成熟,所以不要等到水到沸腾就可关小火。
为文火,慢慢将丸子煮透,而且如果不是即食,一般水不能开,等要食用时再煮开。生丸子必须在温水时放入
原创 | 2022-11-13 14:35:25 |浏览:1.6万
做牛肉丸子,在剁成泥以后因为切面成几何倍数增加,纤维也变短,所以非常容易受热成熟,牛肉中的肌球蛋白比较丰富,在60°C--80°C 的水温中就可以受热成熟,所以不要等到水到沸腾就可关小火。
为文火,慢慢将丸子煮透,而且如果不是即食,一般水不能开,等要食用时再煮开。生丸子必须在温水时放入
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