因为放凉了才叫凉皮，热的叫热面皮。

凉皮起源自陕西汉中，汉中一般卖的是热皮（咦~），放凉了就是凉面皮了，所以外地人就管这种东西叫凉皮，叫着叫着就叫出名了。

陕西凉皮有大米面皮和小麦面皮两类，大米面皮又称“米皮”，一般人们说起凉皮就指的是大米面皮，而且专指陕西凉皮、西安凉皮、户县米面凉皮、秦镇凉皮。