成分不同，性质不同，用途不同。淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，粉芡是淀粉加水和调料搅拌后的勾芡液。原料不同，淀粉在种子、块茎和块根等器官中含量特别丰富。粉芡是淀粉加水和调料搅拌后的勾芡液。淀粉不溶于冷水。淀粉中含有两个以上性质不同的组成成分，淀粉是以葡萄糖为单位构成的多糖。