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1、珍珠煮完之后在放置的过程中淀粉会出现回生的现象，这样就会使得珍珠发硬。

2、水分蒸发：珍珠煮完之后如果不立马吃完的话，其在放置的过程中水分就会被慢慢的蒸发流失掉，另外温度过低的情况下珍珠还会容易凝固，这些都会使得珍珠变硬。

3、没煮熟：如果是刚煮好的珍珠捞出来一会之后就出现了发硬的情况的话，很可能是由于珍珠没有煮熟而导致的，像这种情况的话建议将珍珠倒入锅中继续煮一会。