腊肉放置的时间过久或存放不当。腊肉放置的过久，表面就会长出毛。存放腊肉的时间的时候，环境过于潮湿，也会引起细菌的滋生。腊肉发霉以后，会有很多霉菌滋生，不宜继续烹饪。腊肉的吃法多样，可以制作尖椒炒腊肉、干锅腊肉、腊肉炒香菇以及腊肉炒春笋等美食。