1、冷冻时间长了。蔬菜也是植物，植物细胞在冷冻的情况下被破坏，口感就便苦了。
2、菜花缺硼病 。表现为叶片失绿、萎缩、叶缘卷曲、叶柄出现裂纹、下部叶变黄、花球小而松散、出现锈褐色水浸状斑，后干腐。后期花球开裂出现空洞。花球有苦味。造成原因是菜花对硼比较敏感，施用大量氮、钾肥容易引起缺硼。
3、煮的方法不对。可以先小火稍微煮一煮那个菜花，但是记得只是稍微煮，不要煮太久。
油菜为什么苦
可能是因为油菜本身有一些苦味，同时油菜的土味会比较重，所以应在清洗过后用清水泡15-30分钟再下锅焯，但是泡的时候注意一定要整棵泡，不然营养素会流失掉，基本上香菇油菜里的酱油还是少放，苦乐有可能使酱油或者盐放多了，尤其味精有提味的功效，会加强人的口腔对各种味道的敏感度，所以就会觉得苦另外香菇本身的香气太浓郁也会有苦的感觉。
油菜为什么苦
油菜发苦可能是太过老熟，或者不太新鲜。避免油菜发苦可以在食用前用开水焯水一遍，再用温油炒食即可。会降低大量苦味，味道也会变得爽口清脆。还能更好的冲洗掉菌类、农家肥、农药残留物。
油菜洗干净的方法有：
1、油菜的根部容易积攒尘土，不容易清洗掉，最好的方法是用刀切掉容易藏污的根部，这样省掉了清洗的麻烦，也让油菜完整且有卖相，跟容易受热均匀，口感更好。
2、为了去除菜虫和农药，建议用盐水浸泡油菜，这样杀菌消毒效果很好。
3、在正式开炒之前，使用热水焯水一遍，菜品更好吃。
