凉皮发干的普遍原因1、面糊太浓蒸出的凉面出现开裂，原因一是面糊变稠，要适度稀释液，天赋加点冷水就可以。2、凉面太厚有可能就是你放的凉皮汤过多，蒸得厚了，降低面糊。3、熟度问题也有便是熟度的问题，火很小，蒸气不够。4、密封性问题凉面裂可能就是你的盖未盖严密，要密封性严密，让蒸气能充足的上来才行。