这主要是你没把握好油温和火候。在锅热油沸腾时，方可把豆腐坯夹进锅内，1次可炸10多块。

豆腐坯在锅内经油炸几分钟后，坯体膨胀，逐渐空心，外表呈现黄黑色或褐黑色而焦硬，内里嫩白。锅内水分形成的气泡基本没有时，将豆腐捞起放在锅上边的筛网内沥油。