主料：3斤左右的黑鱼
调味料：盐，白糖，味精，鸡精，白酒，鸡汁，辣椒油，郫县豆瓣酱
辅料：生粉，青红椒圈，黄豆，千张丝
香料：香果，豆蔻，香叶，八角，桂皮，草果，砂仁，小茴香，蒜子，姜片，干百合，贝母，花旗参，白芝麻
一：备料过程：
1：起锅，将黄豆放入锅中，小火煸炒，煸炒至黄豆炸裂时就可以了，盛出待用。
2：将鱼片片，鱼骨剔除
3：将片好的鱼片放入清水中，浸泡，将血水泡出
二：腌料的制作过程
将炒制好的黄豆打成粉末状，倒入碗中，加入盐，味精，鸡精，混合搅拌均匀，这样腌料就制作完成了
三：香料红油的制作过程
起锅，倒入色拉油，加入辣椒油，八角，香叶，草果，砂仁，桂皮，香果，豆蔻，小茴香，大火将油烧热，加入郫县豆瓣酱，待水分熬干，即可，盛出，焖制一周左右，味道更佳。
四：咕噜鱼汤底的制作过程
1：起锅，加入少许的色拉油，放入姜片，蒜子
2：炒出香味之后，加入提前熬制好的秘制汤底:
3：然后加入鸡汁，盐，鸡精，味精，糖，进行调口
4：待汤底烧开之后，倒入器皿中，待用
五：鱼片的腌制过程
1:将浸泡好的鱼片挤去水分，加入少许白酒，拌匀
2：将提前做好的腌料加入到鱼片中，拌匀，然后加入盐，生粉，混合搅拌
六：咕噜鱼的制作过程
1：提前将石锅烧热
2：然后将烧热的石锅上面放入锡纸，加入葱片，干丝垫底
3：将熬制好的汤底倒入石锅中，加入花旗参，贝母，干百合，青红椒圈，白芝麻，最后加入复合型辣椒油
4：将腌制好的鱼片和汤底一起上桌就可以了
香辣咕噜鱼的做法
材料：龙利鱼柳、番茄沙司、白糖、食盐、苹果醋、白胡椒，蛋清、玉米淀粉、白芝麻
做法：
1、鱼柳里放入食盐，胡椒粉，蛋清腌十分钟
2、玉米淀粉倒入鱼柳中
3、鱼柳沾上淀粉
4、倒入油锅，炸至酥脆捞出
5、大火，将炸制第一遍的鱼柳，倒入油锅，做第二遍复炸
6、将第二遍的鱼柳捞出备用
7、用淀粉，番茄沙司，白糖，苹果醋，调成碗汁，倒入锅中，小火翻炒加适量水熬成粘稠的汁
8、倒入鱼柳，迅速拌匀，出锅即可。最后撒上白芝麻，点缀薄荷装饰
香辣咕噜鱼的做法
1、石锅洗净，200克麦饭石洗净放入锅内，然后放入调至300度的烤箱内烤45分钟，放置在烤箱中保温待用。
2、片下鱼片，放入腌料、生粉抓匀
3、烤好的石锅取出，铺入锡纸，放入葱段、干丝垫底
4、另起锅入底油烧热，下入姜片、蒜仔、红椒圈炒香，倒入底汤烧开，添入1清水再次烧开，调入盐、浓缩鸡肉汁搅匀，撇净浮沫，浇入复合香红油，将汤汁倒入烧热的石锅中，带腌好的鱼片上桌
